駒込駅で降り、本郷通りを北に下っていくと、約5分で「霜降橋店」です。
このお店の特徴は、
全店で使用するそばの配合(使用するそば粉の選定、挽き方など)や
生粉打ちそば、生粉打ち田舎、そば味噌など、
代表的なメニューの開発を担うそば打ち職人が厨房を仕切っているところ。
姿かたちは、ゆったりと時が流れる東京のそば屋ですが、
総本家小松庵のそばの研究室という顔を持っているのです。
また、各店で活躍するそば打ち職人が、
そば打ちの練習をするために訪れる「そば打ち道場」としての顔も。
小松庵のそばの進化を先頭で引っ張ってきた職人が打つそば、
たとえば、そばの香りたっぷりの「生粉打ち田舎そば」を、
ぜひ、御賞味ください。わざわざ食べに来る価値あり、と自負しております。 |
